Для этого предоставляются образцы товаров в специализированную лабораторию для получения протокола БЖУ.
Важно знать, что нанесение на упаковку недостоверной информации, в том числе о БЖУ, – причина привлечения к административной ответственности.
Требования законодательства по определению энергетической ценности продуктов питания
Необходимость определения калорийности в продуктах питания регламентируется положениям ТР ТС 022/2011 (о правилах маркировки), а также профильными тех. регламентами.
В частности, в п. 9 ст. 4 тех. регламента о маркировке определена необходимость указания на упаковке (этикетках) такого показателя, как пищевая энергетическая ценность, включающая данные о:
- калорийности в калориях или джоулях;
- БЖУ – количестве белков / жиров / углеводов;
- количестве различных питательных веществ (минералов/витаминов).
Также в процессе испытаний на БЖУ необходимо учитывать требования нац. стандартов, в частности – ГОСТ 25011-2017, ГОСТ 33409-2015 и других документов в области стандартизации.
Что важно знать о таком показателе, как калорийность?
Расчет энергетической ценности продовольственной продукции основан на расчете способности товара выделять тепло – теплотворности различных ингредиентов.
Теплотворность – это масса теплоты (т.е. энергии), которая обязуется в процессе полного окисления ингредиента. Для пищевой продукции она указывается в килокалориях (Ккал) в определении на 100 грамм/миллилитров. Для продовольственных продуктов различают калорийность:
- брутто – валовая энергетическая ценность, которая не зависит от степени окисления продовольственного изделия;
- нетто – содержание углеводов, белков и жиров в той части продовольственного изделия, которая усваивается организмом.
Также различают энергетическую ценность пищевой продукции – физическую и физиологическую.
Физическая – это теплотворная способность, возникающая при обработке продукта в калориметре, а физиологическая представляет собой количество тепла, выделяемое в организме после употребления продовольственного изделия.
Методы для расчета калорийности товаров пищевого назначения
Существует несколько способов для определения этого показателя, в частности:
- физический;
- химический;
- табличный.
Физический способ определения пищевой энергетической ценности
При физическом методе теплотворная способность продукта определяется с помощью его сжигания в калориметре. Это специальный толстостенный сосуд с теплоприемником, который заполнен водой и оснащен термометром, мешалкой (специальной лопаткой) и калориметром.
Образец помещается в калориметрическую бомбу – калориметр, в котором происходит процесс выделения тепла. При выделении тепла вода поднимается, и этот показатель фиксируется термометром.
На основании полученных данных определяется калорийность – для этого используется формула, которая учитывает следующие показатели:
- температуру, которая была зафиксирована до и после сжигания продукта (образца);
- вес образца (массу),
- количество воды, которая была использована при анализе (массу жидкости).
Химический и табличный методы для определения количества БЖУ
При химическом методе количество жиров, белков и углеводов определяется на 100 грамм продукции, после чего расчет физической/физиологической теплотворной способности проводится с учетом каждого ингредиента в составе, в частности, содержание:
- белков не должно превышать 4,0 Ккал;
- жиров – 9,0 Ккал;
- углеводов – не менее 3,75 Ккал.
Что же касается табличного способа, то, как и при химическом методе, он опирается установленные данные по определению хим. состава продуктов питания, которые указаны в ГОСТ и справочниках.
Протокол БЖУ – как получить?
По результатам исследований образцов товара и определения показателя калорийности выдается протокол. Для его получения производитель должен направить образцы изделий в специализированную лабораторию.
Что указывается в протоколе БЖУ?
В протоколе указывается следующая информация:
- дата выдачи;
- номер;
- название и контакты лаборатории, в которой были проведены исследования;
- сведения о заявителе (название компании, контакты);
- наименование товара;
- количество образцов;
- применяемая методология испытаний (согласно ТР ТС и ГОСТ);
- дата начала/окончания испытаний;
- установленные показатели количества БЖУ на 100 грамм или 100 мл;
- печать лабораторного центра и подписи уполномоченных лиц.
