Ученые НОЦ «Живые системы» разработали новый вегетарианский продукт – сыр из чечевицы. По своим питательным веществам, как сообщают создатели, он превосходит аналог из сои.Чтобы добиться плотной «сырной» структуры, чечевицу проращивают, измельчают, а коагуляция белка достигается подбором идеальных условий, пишет портал Научная Россия.
По словам ученых, в сравнении с соевыми продуктами, чечевица лучше усваивается в организме человека, в то время как большое количество ингибиторов пищевых ферментов и полисахаридов в сое вызывает кишечный метеоризм.
